삼겹살 덮밥 10분 완성 — 남은 삼겹살 활용 혼밥 레시피

이 글 뒤에서 어제 구운 삼겹살을 오늘 새로 구운 것보다 맛있게, 10분 만에 덮밥으로 바꾼 방법을 그대로 풀어놓는다.

삼겹살 두 조각, 냉장고에서 눈치만 보는 이유

삼겹살을 구우면 늘 이렇게 된다. 2인분을 시켰는데 셋이 먹다 보니 살짝 남고, 혼자 구웠는데 양 조절에 실패해서 남는다. 문제는 그다음이다. 랩을 씌워 냉장고에 넣어두긴 했는데, 다음 날 저녁이 되면 뭘 해먹어야 할지 감이 안 잡힌다.

그냥 데워 먹자니 자신이 없다. 어제는 분명 육즙 가득했는데, 다시 데우면 고무처럼 질겨진다는 걸 이미 몇 번 겪어봤기 때문이다. 사실 이게 한두 번 겪은 일이 아니라서, 이번에도 어차피 안 될 거라 지레 포기하는 쪽에 가까웠다.

여기서 멈추는 사람이 결국 손해를 본다.

그래서 냉장고 문을 열 때마다 계속 미루게 된다. 오늘도 아니고 내일도 아니고, 결국 냄새가 나기 시작해서야 버리는 패턴, 한 번쯤 겪어봤을 거다.

그런데 이 퍽퍽해지는 이유부터 알면 얘기가 달라진다.

다시 데우면 퍽퍽해지는 이유, 고기 탓이 아니다

삼겹살을 처음 구울 때 고기 안에는 수분이 남아 있다. 하루 냉장고에 두면 이 수분 중 상당량이 빠져나간다. 여기에 전자레인지나 마른 팬으로 그냥 데우기까지 하면 남은 수분마저 날아가서 퍽퍽해진다.

그런데 여기서 대부분이 놓친다.

직접 전날 구운 삼겹살을 물기 없이 그냥 데운 것과, 물 1스푼을 넣고 볶은 것을 비교해봤더니 차이가 확실했다. 물기 없이 데운 쪽은 역시나 질겼고, 물 1스푼을 넣은 쪽은 어제 갓 구웠을 때와 큰 차이가 없어서 살짝 놀랐다.

결국 문제는 고기가 아니라 수분이다. 이 수분만 채워주면 어제 구운 고기도 얼마든지 되살릴 수 있다.

그런데 덮밥으로 만들면 오히려 어제보다 낫다

여기서 반전이 하나 있다. 수분만 채워서 그대로 먹으면 어제와 비슷한 수준이지만, 소스에 한 번 더 볶으면 이야기가 달라진다.

실제로 해보면 얘기가 달라진다.

전날 구운 고기는 이미 겉면이 살짝 마른 상태라, 오히려 양념이 훨씬 잘 배어든다. 방금 익힌 고기에 양념을 더하면 겉돌기 쉬운데, 하룻밤 지난 고기는 그 반대다.

갓 구운 삼겹살과 하루 묵은 삼겹살을 똑같은 양의 소스로 볶아 비교해봤더니, 시간이 지난 쪽이 확실히 양념이 더 진하게 배어 있었다. 솔직히 이 정도로 차이가 날 줄은 몰랐다.

정확한 비율은 이렇다

고추장 1스푼, 간장 0.5스푼, 설탕 0.5스푼, 참기름 0.3스푼, 다진 마늘 0.2스푼. 이 다섯 가지를 미리 섞어 소스를 만들어둔다. 여기에 물이나 맛술 1스푼을 더하는 게 진짜 핵심이다.

이 조건 하나가 결과를 완전히 바꾼다.

팬에 삼겹살을 먼저 넣고 물 1스푼을 두른 뒤 뚜껑을 덮고 30초, 수분이 스며들 시간을 준다. 그다음 소스를 넣고 중불에서 1분에서 1분 30초, 양념이 겉면을 코팅할 정도로만 볶는다.

밥 위에 얹고 반숙 계란이나 파채를 올리면 끝이다. 여기까지 전부 합쳐도 10분이 안 걸린다.

단, 원래 양념이 진하게 된 매콤한 삼겹살이었다면 소스 양을 절반으로 줄여야 한다. 이미 간이 된 고기에 소스를 그대로 더하면 짜져서 먹기 힘들어진다.

10분 뒤, 냉장고엔 아무것도 안 남았다

소스 냄새가 올라오기 시작하면 이미 절반은 끝난 거다. 밥 위에 얹고 한 숟갈 뜨면, 어제 아쉽게 남겨뒀던 그 고기라는 게 믿기지 않을 정도다.

사실 시간이 없어서가 아니라, 방법을 몰라서 못 살렸던 거다.

버릴까 말까 망설이던 그 두 조각이 오늘은 한 끼를 통째로 살렸다. 다음에 삼겹살을 구울 땐 일부러 조금 더 남겨도 괜찮을 것 같다.

이렇게 살린 한 그릇이 꽤 만족스러웠다면, 냉장고에 남는 다른 재료들도 그냥 버리기 전에 한 번은 이렇게 다르게 볼 만하다.