집에서 만드는 덮밥 5가지 — 소불고기·참치마요·돈까스 덮밥

이 글 후반부에서는 도구도 재료도 제일 없는 날, 그래도 놓치면 안 되는 조합 하나를 따로 짚는다.

고기가 당기는데 프라이팬 하나뿐인 자취방엔 소불고기덮밥이 맞는 이유

자취방 주방에 프라이팬 하나만 있어도 되는 메뉴부터 시작한다. 소불고기덮밥은 팬 하나, 재료 두세 가지로 끝난다.

간장 1스푼, 설탕 0.5스푼, 맛술 0.5스푼, 다진 마늘 0.2스푼을 섞어 소불고기 100g에 재워두고 중불에서 2~3분만 볶으면 된다.

직접 핏물을 안 뺀 채로 한 번, 키친타월로 핏물을 눌러 제거한 뒤 한 번 만들어봤더니 차이가 확실했다. 핏물 그대로 볶은 쪽은 잡내가 은근히 남아서 솔직히 좀 아쉬웠다.

그런데 여기서 대부분이 놓친다.

양념에 재우는 시간을 5분도 안 주고 바로 볶는 경우가 많은데, 최소 10분은 재워야 간이 겉돌지 않는다. 단, 30분 이상 재우면 육즙이 너무 빠져 퍽퍽해질 수 있다.

배달로 소고기덮밥을 시켜 먹던 사람이라면, 이 정도 손질만으로도 충분히 만족스러운 결과가 나온다.

도구 쓰기도 귀찮은 날엔 참치마요덮밥이 맞는 이유

불조차 켜기 싫은 날엔 참치마요덮밥이 정답에 가깝다. 참치캔 하나면 팬 없이도 5분 안에 끝난다.

참치캔 150g의 기름기를 최대한 빼고 마요네즈 1.5스푼, 간장 0.3스푼을 섞으면 된다. 여기에 다진 양파를 조금 더하면 느끼함이 줄어든다.

숫자만 보면 맞다. 실제로 적용하면 다르다.

기름을 대충 빼고 마요네즈까지 그대로 넣으면 한 숟갈만 먹어도 속이 느끼해진다. 체에 밭쳐 꾹 눌러 짜내는 것과 안 짜내는 것, 이 하나로 완성도가 갈린다.

요리라고 부르기도 애매한 이 조합이, 정작 야근하고 온 날엔 가장 먼저 손이 간다. 별거 아닌 것 같아도 은근히 자주 찾게 되는 메뉴다.

손님 온 것처럼 먹고 싶은 날엔 돈까스덮밥이 맞는 이유

냉동 돈까스 하나로 그럴싸한 한 끼를 만들고 싶다면 이쪽이다. 자취방에서도 이 정도면 꽤 근사해 보인다. 에어프라이어나 팬으로 튀긴 돈까스를 소스에 한 번 더 익히는 방식이다.

간장 2스푼, 물 3스푼, 설탕 1스푼, 맛술 1스푼을 냄비에 끓이다가 썬 돈까스를 넣고, 계란물을 두른 뒤 뚜껑을 덮고 40초만 더 익힌다.

이 조건 하나가 결과를 완전히 바꾼다.

직접 계란물을 속까지 다 익을 때까지 둔 것과 40초에서 불을 끈 것을 비교해봤더니, 40초 쪽이 반숙 상태로 훨씬 부드러웠다. 그냥 오래 익히면 더 잘 익어서 좋을 줄 알았는데, 막상 먹어보니 정반대였다. 다 익혀버리면 계란이 뻑뻑해지면서 소스와 따로 논다.

이 메뉴는 손질부터 완성까지 15분 정도 걸려서 다섯 가지 중 가장 오래 걸린다. 그만큼 완성했을 때 만족감도 가장 크다.

냉장고에 아무것도 없는 날엔 스팸마요덮밥이 맞는 이유

냉장고를 열어도 딱히 재료가 없을 때는 스팸 하나로 버틸 수 있다. 통조림 특성상 유통기한도 길어서 상비용으로 최적이다.

실제로 해보면 얘기가 달라진다.

스팸을 그냥 구우면 짠맛이 그대로 살아있다. 끓는 물에 10초만 데친 뒤 굽고, 마요네즈 1스푼에 간장 0.2스푼을 섞은 소스를 곁들이면 짠맛이 한결 부드러워진다.

다만 나트륨이 워낙 높은 재료라 매일 먹기엔 부담스럽다. 일주일에 한두 번 정도, 정말 급할 때 꺼내는 카드로 남겨두는 게 낫다.

재료 걱정 없이 마음 편히 만들 수 있다는 점에서, 장보기를 미룬 날엔 이만한 메뉴가 없다.

이것저것 다 얹어도 이 하나 빠뜨리면 결국 후회한다

지금까지 네 가지 모두 각자 상황에 맞는 이유가 있었다. 그런데 공통으로 놓치는 게 하나 있다.

이 질문을 먼저 해야 한다.

밥과 재료를 이어주는 소스가 있는가. 소스 없이 그냥 얹으면 아무리 좋은 재료를 써도 밥과 따로 논다. 가장 빠른 예로 계란장덮밥이 있다. 간장 2스푼, 물 1스푼, 설탕 0.5스푼, 다진 마늘 0.2스푼을 섞어 노른자를 하루 재워두면 5분 안에 완성된다.

날계란이 께름칙하다면 반숙 프라이로 대체해도 된다. 이 경우엔 간장 소스를 밥에 먼저 살짝 비벼야 싱겁지 않다.